Karamell används i många recept och är en vanlig toppning från mjölkflan till crème brûlée. Med en stark söt smak är denna sirap faktiskt ganska lätt att göra, så länge du har rätt material och kan tekniken väl. Läs följande artikel för att lära dig hur man karamelliserar socker på spisen på några minuter.
Välj en metod
- Hydrerad karamellisering: Föredras av hemmakockar, den här metoden förhindrar att socker brinner. Det tar längre tid men skapar mer komplexa smaker.
- torr karamellisering: Används av konditorier för att vara snabbare.
-
Färgat karamelliserat socker: Hydrerad karamellisering med matfärg.
steg
Metod 1 av 3: Hydrerad karamellisering
Steg 1. Samla ingredienserna
För att göra karamell med hydratiserad metod, använd 2 dl vitt kristallsocker, ½ dl vatten och ¼ tsk citronsaft eller grädde av tartar.
- Om du behöver lite karamell använder du hälften av ingredienserna: 1 dl socker, ¼ dl vatten och 1/8 tsk citronsaft eller kräm av tartar.
- Beroende på önskad konsistens varierar förhållandet mellan socker och vatten. Ju finare blandning, desto mer vatten behöver du.
Steg 2. Blanda vatten och socker i en kastrull
Använd en metallkanna av bra kvalitet med bra djup och en tjock botten.
- Billiga, tunnbottnade pannor blir ofta varmare vid ett tillfälle än ett annat, vilket bränner sockret och förstör karamellen.
- Det är också bäst att använda en kastrull av lättmetall, till exempel rostfritt stål, så att du kan se karamellens mörkare tydligare.
Steg 3. Lägg kastrullen på medelvärme
Rör hela tiden med en träsked eller silikonspatel tills sockret börjar lösa sig.
- För att omvandla socker till karamell måste det först lösas upp, vilket sker vid ungefär 160 ° C.
- Vid denna tidpunkt ska sockersirapen vara klar.
Steg 4. Tillsätt citron eller grädde av tandsten
Lägg citronsaften eller grädden av tartar (som ska lösas upp i lite vatten först) i sockersirapen. Detta hjälper till att förhindra att sockret kristalliserar igen.
Steg 5. Koka upp vattnet och sockret
När sockret har lösts upp helt och blandningen börjar koka, sluta röra.
Steg 6. Sänk värmen och låt sjuda i åtta till tio minuter
Helst är sockersirapen sjudande och kokande.
- Tillagningstiden varierar beroende på andelen vatten till socker, spisens styrka och andra faktorer.
- Därför, vid karamellisering av socker, är det bäst att styras av blandningens färg.
Steg 7. Rör dig inte
Det är viktigt att undvika att röra om blandningen medan vattnet förångas och sockret börjar karamellisera.
- Omrörning innehåller luft i blandningen och sänker sirapstemperaturen. Detta förhindrar att sockret brunt ordentligt.
- Den heta karamellen fastnar också på skeden eller spateln, och det är ganska svårt att rengöra efteråt.
Steg 8. Håll koll på färgen
Det bästa sättet att veta karamellens framsteg är att titta på färgen noga. Blandningen ändras från transparent till ljusgyllen och från gyllene till brun. Detta kan hända mycket snabbt, så lämna inte kastrullen utan uppsikt! Om karamellen brinner finns det inget sätt att äta den och du måste kasta allt.
- Oroa dig inte om den bruna färgen dyker upp på vissa ställen före andra. Du kan lösa detta genom att försiktigt lyfta pannan i handtaget och luta den i olika riktningar för att fördela färgen.
- Försök inte att smaka eller röra vid karamellen medan den kokar. Vid denna tidpunkt är det förmodligen 160 grader Fahrenheit och kommer att bränna din hud.
Steg 9. Vet när karamelliseringen är klar
Håll koll på blandningen tills den blir jämn brun. När hela karamellen är i denna nyans och lite tjockare än tidigare är karamelliseringsprocessen klar.
- När karamellen når önskad färg, ta bort den från värmen omedelbart.
- Om karamellen stannar för länge i elden blir den svart och luktar brännande och bitter. Om det händer, börja om igen.
Steg 10. Avbryt karamelliseringsprocessen
Om du vill se till att processen avbryts och sockret inte brinner av restvärmen i pannan, lägg det på ett isbad i cirka 10 sekunder.
Men om du tog pannan från värmen för tidigt, låt karamellen sitta i en minut så fortsätter den att koka
Steg 11. Använd karamelliserat socker i desserter direkt
Använd den som en flans topping, för att göra karamellgodis eller karamelldekorationer, eller bara kasta lite ovanpå glassen!
- Karamell stelnar mycket snabbt efter att det svalnat. Om du väntar för länge med att använda den i desserter kan det bli för svårt att kasta över eller sprida.
- Om detta händer, sätt tillbaka kastrullen på låg värme och vänta på att karamellen flytande igen. Luta pannan åt alla håll för att blanda, snarare än att försöka röra om den med en sked.
Metod 2 av 3: Torr karamellisering
Steg 1. Lägg sockret i en tjockbottnad form
Lägg ett jämnt lager av vitt kristallsocker i en ljusfärgad panna eller stekpanna med kraftig botten. När sockret värms upp kommer det att släppa ut vatten och karamellisera.
- Eftersom denna metod inte behöver andra ingredienser är den exakta mängden socker upp till dig.
- Använd 1 eller 2 koppar, beroende på hur mycket karamell du vill ha.
Steg 2. Värm socker över måttlig värme
Håll koll på karamellen när den värms upp - den börjar vätska runt kanterna och går från klar till guldbrun.
- När sockret börjar bruna, använd en silikon spatel eller en träsked för att röra det flytande sockret runt kanterna på pannan mot mitten.
- Detta säkerställer att sockret på sidorna inte börjar brinna innan sockret i mitten smälter.
- Om sockerskiktet i pannan är tjockt, var försiktig så att inte botten sockret brinner utan att du ser det.
Steg 3. Rör om sockerstenarna
Det kommer sannolikt att smälta ojämnt, så oroa dig inte om stenar bildas på vissa platser och andra blir flytande. Sänk bara värmen och rör om. Detta säkerställer att karamellen inte brinner medan du väntar på att de envisa stenarna ska smälta.
- Det spelar ingen roll om inte alla stenar smälter - det är lätt att sila karamellen efter att ha tagit den från elden.
- Men var försiktig så att du inte rör för mycket också - om du gör det kan sockret börja klumpa innan det kan smälta.
- Oroa dig inte för mycket. Om detta händer, vrid bara värmen till ett minimum och undvik att röra tills sockret börjar smälta igen.
Steg 4. Håll koll på färgen
Se upp för karamelliserande socker tills det når rätt färg - inte för mycket, inte för lite. Den söta fläcken är en mörkbrun, nästan färgen på brons.
- Du vet att karamellen är klar när den slutar röka. Om du tar ut den innan du släpper ut röken blir den lite rå.
- Du kan också se om karamellen är klar av lukten - som ska vara djup och lite nötig.
Steg 5. Ta bort karamellen från värmen
När karamellen når perfektion, ta inte lång tid att få den ur elden. Karamell kan gå från perfekt till bränt mycket snabbt, och bränd karamell blir bitter och olämplig för konsumtion.
- Om du använder karamell till en flan eller crème caramel, häll den direkt från formen i formarna.
- Om du gör godis är det viktigt att stoppa karamelliseringen genom att placera pannan i isvatten. Annars kan restvärmen från pannan bränna karamellen.
- Om du gör karamellsås, tillsätt smör eller grädde till karamellen. Detta stoppar karamellens tillagningsprocess och skapar en fantastisk krämig toppning för glass och desserter. Var bara försiktig eftersom smält karamell kan nysa när den kommer i kontakt med mejeriprodukter.
Steg 6. Klar
Metod 3 av 3: Färgat karamelliserat socker
Steg 1. Lägg organiskt socker i en tjockbottnad form
Värm över låg till medelvärme.
Steg 2. Tillsätt några droppar matfärg när sockret värms upp
Gör detta var femte minut.
Steg 3. Så småningom måste sockret vara torrt och granulerat annars blir det klibbigt
Steg 4. Tillsätt varmt vatten till pulvret eller den klibbiga blandningen
Tillsätt 5 dl vatten för varje 30 gram socker.
Steg 5. Koka tills den är karamelliserad
Färgen kommer att se vacker och karamelliserad ut.
Steg 6. Avslutad
Tips
- Använd lägsta möjliga värme som fortfarande låter sockret karamellisera. Detta ger kocken mer kontroll och hjälper till att förhindra överkokning eller karamellbränning.
- Tillsätt en liten mängd citronsaft till socker- och vattenblandningen. Detta kommer att ge en mycket subtil smak och förhindra att karamellsåsen stelnar.
- När det karamelliserade sockret är klart går det från klart för att brinna mycket snabbt. Var mycket försiktig under tillagningen och när den är klar (eller nästan klar), ta omedelbart från värmen.
Lägger märke till
- Använd inte en kastrull som inte är helt ren. All smuts på den kan orsaka kristallisering.
- Karamelliserande socker kräver din fulla uppmärksamhet. Koka inte andra saker som tar tid eller behöver uppmärksamhet samtidigt, annars brinner karamellen.
- Karamelliserat socker kan nå mycket höga temperaturer och bränner huden när du nyser. Använd ugnsvantar eller en långärmad T-shirt när du gör detta recept, eller lämna en skål med is och vatten för att doppa handen i den om den blir bränd.