Hur man fermenterar frukt: 12 steg (med bilder)

Innehållsförteckning:

Hur man fermenterar frukt: 12 steg (med bilder)
Hur man fermenterar frukt: 12 steg (med bilder)

Video: Hur man fermenterar frukt: 12 steg (med bilder)

Video: Hur man fermenterar frukt: 12 steg (med bilder)
Video: KONSTIGA SAKER ALLA GÖR 2024, Mars
Anonim

Fermenterade frukter kan vara en utmärkt present till din familj och vänner. Du kan använda frukterna för att smaksätta alkoholhaltiga drycker eller lägga dem ovanpå din favoritdessert. Jäst bryter ner sockret i frukt under jäsningen, och du kan använda vilken frukt du vill, även om vissa är bättre än andra. Följ dessa steg för att lära dig att jäsa frukt, oavsett om det är färskt eller från en burk.

steg

Del 1 av 3: Förstå jäsning

Image
Image

Steg 1. Vet vad jäsning är och varför det är bra för dig

Fermentering är en process som används för att bevara mat och öka mängden bra bakterier som den innehåller. Du bör inte skrämmas av jäsningsprocessen - det är faktiskt ganska enkelt och enkelt!

  • I grund och botten innebär jäsning att man lägger en valfri frukt i en burk eller annan behållare och tillsätter en kombination av vatten, socker och en kultur (som jäst eller vassle).
  • Sedan lägger du på locket och frukten får stå i rumstemperatur i 2 till 10 dagar. Under denna tid kommer kulturen att omvandla sockret till alkohol och koldioxid kommer att produceras som en biprodukt och bilda bubblor på toppen av burken.
  • När den fermenteras kommer frukten att innehålla ett överflöd av fördelaktiga bakterier och kan användas som krydda, desserttopp eller i recept på saker som chutney, smoothies och såser.
Image
Image

Steg 2. Välj din frukt

De flesta frukter kan fermenteras, även om vissa är bättre än andra. Många föredrar att jäsa konserverad eller fryst frukt eftersom det minskar förberedelsetiden. Om du använder färsk frukt, välj en ekologisk, mogen produkt utan några fläckar.

  • Frukt som persikor, plommon och aprikoser är populära val för jäsning eftersom de är goda och behåller sin färg väl. Tvätta frukt, skala och ta bort eventuella gropar.
  • Exotiska frukter som mango och ananas jäser bra och kan användas för att göra chutney. Ta bort skalet och skär jämna tärningar före användning.
  • Druvor kan jäsas, men de måste plockas med en nål eller skäras på mitten för att vätskan från kulturen ska komma in i frukten.
  • Skalade och skivade päron kan jäsa, liksom äpplen (även om de tenderar att mörkna under processen, vilket vissa inte tycker är tilltalande).
  • De flesta bär kan fermenteras, förutom björnbär, som inte innehåller många frön. Jordgubbar jäser bra när det gäller smak, men sirap tenderar att ta bort dem av färg.
Image
Image

Steg 3. Använd en startkultur

Denna kultur är helt enkelt ett ämne som innehåller fördelaktiga bakterier. Kulturen används för att starta jäsningsprocessen.

  • För de flesta recept är det inte nödvändigt att använda en specifik startkultur - de är i princip utbytbara.
  • De vanligaste kulturerna (främst för att jäsa frukt snarare än grönsaker) är jäst, vassle eller pulver från startkulturer.
  • Men du kan också använda en öppen probiotisk kapsel, vätska från en tidigare öppnad burk med jäst frukt eller en jäst dryck som rent kombucha -te.
  • För att göra en specifik typ av jäst frukt som kallas Rumtoph (som används i tyska och danska desserter) används alkohol som rom, vin eller konjak för att stimulera jäsning.
Image
Image

Steg 4. Lägg till lite smak

Förutom fruktsmaken kan du lägga till andra smaker i behållaren för att lägga till mer djup i slutprodukten.

  • Några populära tillägg inkluderar: kanelstänger, färska myntablad, kryddnejlika, vaniljbönor, kryddpeppar, apelsinskal och mandel extrakt. Vad du väljer är helt enkelt en fråga om personlig preferens.
  • Du kan lägga till flytande smaker eller extrakt till din fermenterade frukt, men håll dig borta från pulveriserade kryddor - de fastnar helt enkelt på behållarens sidor och förstör fruktens utseende. Detta är särskilt viktigt om du planerar att ge de jästa fruktburkarna som en present.
Image
Image

Steg 5. Förvara den jästa frukten korrekt

Under jäsningsprocessen måste fruktbehållaren förvaras vid rumstemperatur, bort från direkt solljus. Tänk på att ditt hems unika förhållanden kommer att påverka jäsningsprocessens framgång och hastighet.

  • Du kan låta frukten jäsa i kylen under perioder med varmt väder, men tänk på att detta kan avbryta jäsningsprocessen lite.
  • När frukten är helt jäst bör du förvara den i kylskåpet, där du ska förvara den i upp till två månader. Om du vill kan du byta ut frukterna just nu - detta fortsätter jäsningsprocessen på obestämd tid.
  • Tänk på att jästa frukter ska ha en behaglig syrlig smak, men de ska inte smaka som ruttna frukter. De ska inte vissna heller - fermenterade frukter ska ha sin ursprungliga form. Så om din frukt ser vissen ut eller luktar illa bör du slänga den här sändningen i papperskorgen och börja om igen.

Del 2 av 3: Fermentering av burkfrukter

Image
Image

Steg 1. Välj konserverad frukt

Öppna burken och töm vätskan från frukten.

Image
Image

Steg 2. Lägg alla ingredienser i en burk

Tillsätt lika mycket socker och den dränerade frukten i en burk med något löst lock. Lägg till ett paket jäst och blanda väl.

  • Blanda tills sockret är upplöst (fukten från frukten kondenserar sockret). Lägg till någon smak och lägg sedan locket på burken.
  • Lämna cirka 2,5 cm utrymme på toppen av burken eftersom volymen kommer att expandera när frukten jäser.
  • Locket måste vara tillräckligt löst för att koldioxiden ska kunna fly, men tillräckligt tätt för att hålla insekter ur burken.
Image
Image

Steg 3. Låt fruktblandningen sitta på en sval, mörk plats

Jäsning uppstår när blåsor uppträder i frukten, eftersom jästen smälter sockret och omvandlar det till alkohol.

  • Frukt tenderar att jäsa snabbt, inom 24 till 48 timmar. Vissa människor föredrar dock att jäsa frukten i upp till 2 till 3 veckor. Detta gör det möjligt att utveckla en starkare smak när sirapen omvandlas till alkohol.
  • Hur länge du låter frukten jäsa är en fråga om personlig preferens. Prova att göra flera burkar på en gång och låt var och en jäsa under en annan tid - det här hjälper dig att hitta "rätt plats" mellan inte jäst, tillräckligt och kraftigt jäst.

Del 3 av 3: Fermentering av färsk frukt

Image
Image

Steg 1. Gör jäsningssirap

När du jäser färsk frukt (till skillnad från konserverad frukt) är det nödvändigt att göra sirapen och låta den jäsa i flera dagar innan du lägger till frukten.

  • Börja göra sirap genom att blanda 1 dl socker med 2 dl vatten och 1 paket jäst i en burk med löst lock.
  • Blanda upprepade gånger tills sockret löser sig i vatten.
Image
Image

Steg 2. Låt blandningen jäsa i cirka 3 till 4 dagar

Sätt tillbaka locket på burken och låt den sitta i rumstemperatur i 3 till 4 dagar.

Leta efter bubblor högst upp på burken - när du ser dem vet du att jästen lever och är aktiv och jäsningen har börjat

Image
Image

Steg 3. Välj en färsk frukt att jäsa

När sirapblandningen har fått jäsa i 3 till 4 dagar kan du lägga till färsk frukt. Se avsnittet ovan för idéer om vilka frukter som fungerar bäst för jäsning.

  • Använd frukt som är fullt mogna och obefläckade. Välj ekologisk frukt när det är möjligt.
  • Tvätta frukt, ta bort skal, stora frön eller gropar. Hacka eller skär frukten i jämna bitar.
Image
Image

Steg 4. Lägg till frukten

Öppna burken med den jästa sirapen och tillsätt lika delar socker och färsk frukt. Blanda för att lösa upp socker.

  • Grattis - du har lyckats jäsa frukten. Du kan äta frukten direkt, eller så kan du byta locket löst och låta smakerna utvecklas i några dagar till.
  • Detta är också en bra tid att lägga till andra smaker som kanelstänger eller vaniljbönor.

Tips

  • Lägg till smaker till frukt om du gillar med extrakt, myntablad eller kanelstång. Använd inte kryddor i pulverform eftersom de kommer att fastna på burkens sidor.
  • Vissa frukter fungerar bättre för jäsning än andra. Vilda björnbär har många frön. Hallon och jordgubbe tenderar att tappa färg. Körsbär måste gropas för att underlätta att äta när de är jästa. Det är en bra idé att skala och skiva frukt som aprikoser, persikor och päron innan de jäser dem. Använd alltid mogen frukt som inte har några fläckar.
  • Du kan också göra Rumtopf eller fruktbryggning med alkohol genom att tillsätta lika delar socker och frukt i en burk med lock. Fyll burken med tillräckligt med alkohol för att täcka frukten och blanda tills sockret löser sig. Du kan använda rom, vin eller brandy.
  • Du kan också jäsa frusen frukt. Låt frukten tina och följ instruktionerna för jäsning av konserverad frukt. Frysta frukter är ett perfekt val för frukter som tenderar att tappa form eller färg under jäsning, till exempel jordgubbar.

Lägger märke till

  • Det är mycket viktigt att låta burklocket vara löst. Om koldioxiden som produceras vid jäsning inte kan fly, kommer trycket att byggas upp och så småningom explodera.
  • Kom ihåg att jäsning kommer att orsaka expansion, så du bör inte fylla mer än 3/4 av burken. Om du gör det kommer blandningen att expandera och spilla över, vilket gör en enorm röra.
  • Om burken blir för varm kommer jästen att dö. Om burken blir för kall, kommer jästen att somna. Det måste stanna i rumstemperatur för att hålla jästen aktiv.

Rekommenderad: