Ostronsås är en populär krydda som används i det kinesiska köket. Hemlagad ostronsås smakar kanske inte reklamen, men den är lättare att göra och smakar fortfarande bra.
Ingredienser
Snabb version
Gör 1 / 4 till 1 / 3 kopp (från 60 till 80 ml)
- 8 msk sojasås;
- 4-5 matskedar konserverad ostronvätska;
- 1 till 2 matskedar raffinerat socker.
traditionell version
Gör från 1 / 2 till 1 kopp (från 125 till 250 ml)
- 230 g skalade ostron med vätskan;
- 1 matsked vatten;;
- 1 / 4 matsked salt;
- 2 till 4 matskedar ljus sojasås;
- 1 / 2 till 1 matsked mörk sojasås.
vegetarisk version
Gör 2 till 2 ½ koppar (från 500 till 625 ml)
- 50 g torkade shiitakesvampar;
- 1 matsked linfrö
- 1 och en halv matskedar olja
- 1 / 2 msk sesamolja
- En bit på 7-10 cm tunn skivad ingefära
- 2 koppar (500 ml) vatten
- 1 matsked mörk sojasås
- 1 matsked ljus sojasås
- 1 tesked socker
- 1 / 2 matsked salt
steg
Metod 1 av 3: Gör snabbversionen
Steg 1. Reservera vätskan från en ostronburk
Ta 4 tsk juice från en burk med skalade ostron. Lägg denna vätska i en liten skål.
Du behöver inte använda ostron i detta recept. Du kan kasta dem eller använda dem i ett annat recept. Överför ostron till en luftfri plastpåse eller gryta och ställ i kylen i 1 till 2 veckor
Steg 2. Blanda vätskan med sojasåsen
Lägg 8 tsk sojasås i skålen med ostronvätska. Använd en fouet för att blanda dem helt.
- Du kan använda en ljus eller mörk sojasås eller en kombination av båda.
- Om du inte har sojasås kan du använda teryaki.
Steg 3. Lös upp sockret
Strö 1 tsk socker i vätskan och blanda snabbt tills sockret löser sig.
Steg 4. Justera kryddor efter eget tycke
Smaka av sojasåsen. Tillsätt vid behov ytterligare en tesked ostronjuice eller ytterligare en tesked socker. Blanda väl.
Du kan lägga till mer sojasås, men var försiktig så att du inte saltar blandningen. Varken sojans sås eller sockrets sötma ska accentueras
Steg 5. Använd den nu eller spara den till senare
Ostronsåsen kan användas omedelbart, men om du vill spara den en annan gång, lägg den i en luftfri plastpåse eller glasburk och kyla i upp till en vecka.
Metod 2 av 3: Förbereda den traditionella versionen
Steg 1. Hacka ostronen
Töm de skalade ostronen och reservera vätskan. Hacka ostronen grovt i mindre bitar med en vass kniv.
- Använd en kruka med skalade ostron för detta recept istället för färska ostron.
- Ostronen själva kommer att tas ur såsen senare, så oroa dig inte för att skära dem i snygga bitar. Att skära dem små kan hjälpa till att släppa smaken. Så att klippa ut dem först är vanligtvis en bra idé.
Steg 2. Blanda ostronen med den reserverade vätskan och vattnet
Lägg de hackade ostronen i en liten kastrull med den reserverade saften och 1 matsked vatten.
Steg 3. Koka
Sätt pannan på hög värme tills vätskan når en stadig koka.
Rör om innehållet i formen då och då för att förhindra att ostron fastnar i formen
Steg 4. Koka i 10 minuter
Sänk värmen till medel-låg, låt vätskan sjuda försiktigt. Täck och koka i 10 minuter.
Håll koll på krukan under denna tid. Du behöver inte röra om blandningen, men du måste hålla vätskan kokande. Justera eld om det behövs
Steg 5. Tillsätt salt
Ta bort kastrullen från värmen. Strö 1 / 4 tsk salt och blanda väl.
Steg 6. Separera vätskan
För innehållet i formen genom en sil. Spara vätska och kasta fasta ämnen.
- Om du vill behålla de kokta ostronen kan du överföra dem till en plast- eller glasburk med lock. Förvara i kylskåp i upp till fyra dagar.
- Lägg tillbaka den flytande delen i pannan efter att du har filtrerat ut de fasta ämnena.
Steg 7. Lägg till sojasåser
Tillsätt 2 till 4 matskedar ljus sojasås till blandningen och blanda väl. Lägg 1 / 2 till 1 matsked mörk sojasås i blandningen och rör också.
- Att använda ljus och mörk sojasås kommer att ge mer djup åt smaken av ostronsåsen, men om du bara har en typ av sås till hands, använd helt enkelt 2 och 1 / 2 till 5 matskedar av din sojasås.
- Om du inte är säker på hur mycket sojasås du ska tillsätta, börja med en liten mängd. Smaka på resultaten och lägg till mer om du vill ha en starkare smak.
Steg 8. Koka i ytterligare 10 minuter
Sätt tillbaka pannan på hög värme tills vätskan kokar. Sänk värmen till medel-låg och fortsätt tillagningen i ytterligare 10 minuter.
Lägg inte locket på pannan den här gången. Ostronsåsen ska tjockna när vätskorna avdunstar, men denna process kommer att hindras om du håller locket på
Steg 9. Använd den nu eller spara den till senare
Låt ostronsåsen svalna en stund innan du använder den. Om du vill spara det till senare, lägg det i en plast- eller glasburk med lock och förvara i kylen i upp till en vecka.
Metod 3 av 3: Skapa vegetarisk version
Steg 1. Fukta svampen och linfrön
Lägg dem i separata skålar. Häll vatten över dessa ingredienser i skålarna och låt dem suga upp vattnet i fyra timmar.
- Lägg svampen på en tallrik och häll i tillräckligt med vatten för att täcka dem med 2,5 centimeter. Låt stå i fyra timmar, sila sedan under rinnande vatten. Skär svampen i strimlor och lägg åt sidan.
- Lägg linfrön i en liten skål och häll 1 / 4 dl vatten över dem. Lämna i fyra timmar. Fröna måste absorbera vatten vid denna tidpunkt.
Steg 2. Värm vegetabilisk olja
Lägg oljan i en medium kastrull eller djup stekpanna. Värm oljan på medelhög värme.
Steg 3. Fräs ingefära
Lägg den hackade ingefäran i den heta oljan. Fräs, rör om då och då tills ingefäran är lätt brunad.
Ta bort ingefära från oljan när du är klar. Lämna det åt sidan för tillfället
Steg 4. Tillsätt svamp och sesamolja
Blanda de färdiga svamparna och tillsätt sesamoljan. Sänk värmen till medel och rör om i några minuter tills doften av sesamolja är tydlig.
Du bör laga dessa ingredienser i bara några minuter innan värmen "tar ut" sesamoljedoftet
Steg 5. Tillsätt salt och sojasås
Stek innehållet i pannan i 30 till 60 sekunder, blanda kryddorna hela tiden.
Om du inte har både ljusa och mörka såser, använd 2 matskedar av såsen du har till hands
Steg 6. Blanda vattnet och sockret
Lägg vatten och socker i pannan och blanda dem med resten av ingredienserna. Täck och koka i 10 minuter.
Observera innehållet i pannan. Det finns ingen anledning att röra, men fortsätt koka i 10 minuter. Justera temperaturen för att hålla den kokande
Steg 7. Kyl ner
Ta kastrullen från värmen och överför blandningen till en stor skål. Låt det komma till rumstemperatur.
Steg 8. Blanda linfrön
Häll blandningen i en mixer. Tillsätt linfrön och även den förkokta ingefära och vispa ingredienserna tills blandningen är slät.
Du behöver inte sila in några fasta ingredienser i det här receptet, så alla synliga bitar som blir kvar blir väldigt små och knappt märkbara
Steg 9. Värm försiktigt i 5 minuter
Lägg den mosade såsen i en kastrull och återgå till värmen. Koka under konstant omrörning på svag värme i 5 minuter.
I huvudsak värmer du bara såsen i det här steget. Du vill inte att det ska koka eller laga mat
Steg 10. Servera färsk eller använd senare
Du kan antingen servera den vegetariska ostronsåsen färskt eller lägga den i en glas- eller plastkanna med lock. Kyl i upp till en vecka.