Hur man lagar njurbönor: 12 steg (med bilder)

Innehållsförteckning:

Hur man lagar njurbönor: 12 steg (med bilder)
Hur man lagar njurbönor: 12 steg (med bilder)

Video: Hur man lagar njurbönor: 12 steg (med bilder)

Video: Hur man lagar njurbönor: 12 steg (med bilder)
Video: How to Make Garlic Butter Sauce - The Secrets of Sauces 2024, Mars
Anonim

Röda bönor (kidneybönor), även kända som rajma, är en del av det grundläggande indiska köket och liknande västerländska rätter. Denna grönsak är mycket hälsosam och kan tillagas i soppor, chili och curryrätter samt sallader och risbaserade rätter, som ett alternativ till kött när det gäller protein och vitaminhalt. Om du vill lära dig att laga röda bönor korrekt kan du lära dig stegen och vad du ska göra med grönsaken när du är klar.

steg

Del 1 av 2: Tillagning av torkade röda bönor

Koka njurbönor Steg 1
Koka njurbönor Steg 1

Steg 1. Blötlägg de torkade bönorna i kallt vatten i åtta till 12 timmar

Denna typ av bönor måste blötläggas innan de tillagas. För bästa resultat, lägg dem i en kastrull fylld med vatten och lägg i blöt över natten vid rumstemperatur.

  • En bra idé är att separera och tvätta bönorna innan de läggs i blöt för att ta bort smuts, sediment eller små stenar som kan finnas i blandningen. Du kan tvätta bönorna i ett durkslag.
  • Innan blötläggning och tvätt innehåller bönor fytohemaflutinin, även känt som bönelektin, vilket orsakar magbesvär. För att undvika detta är det nödvändigt att koka det i minst 30 minuter i kokande vatten.
  • Om du inte har tid att dra det över natten är ett annat alternativ att använda snabbmetoden. Koka de torkade bönorna, stäng av värmen och låt dem dra i två till tre timmar. Häll i vatten och koka dem normalt.
Koka njurbönor Steg 2
Koka njurbönor Steg 2

Steg 2. Välj rätt tillagningsmetod

Den vanligaste metoden är att koka bönorna i en gryta med vatten i några timmar. Det finns dock flera sätt att laga dem, beroende på tillgängliga resurser.

  • Ett annat traditionellt och snabbt sätt är att tillaga bönorna i en tryckkokare. Blötlägg dem normalt, täck över pannan och följ sedan pannans specifika instruktioner.
  • Konserverade röda bönor behöver inte tillagas. Lägg dem direkt till alla recept utan att tillaga dem.
Koka njurbönor Steg 3
Koka njurbönor Steg 3

Steg 3. Låt bönorna sjuda i en till två timmar

Efter blötläggning, tvätta bönorna i färskt vatten och täck dem med upp till 5 eller 7 cm vatten. Täck pannan, koka upp vattnet och sänk omedelbart temperaturen, ta bort locket så snart vattnet börjar bubbla. Täck över och låt koka upp, låt pannan nästan intakt för att tillaga bönorna jämnt.

  • Koka med locket i pannan halvöppen om du vill ha ett krämigare resultat eller stäng helt om du vill ha en fastare konsistens.
  • Ta en titt på bönorna efter 45 minuter, plocka upp dem i dina händer och kläm dem mellan fingrarna, eller prova att tugga en. Efter ett tag ska de vara släta och krämiga. När de når önskad konsistens, ta bort dem från värmen.
  • Vänd bönorna med jämna mellanrum så att bönorna kokar väl. Kontrollera också att vattnet alltid är över bönornas nivå.
  • När man kokar bönor vid kokpunkten kan de gå sönder snabbt och bli mjukare och smuligare än om de kokas långsamt och försiktigt. Om så önskas fortsätter du att laga dem så länge du vill få den textur du väljer. Mjukare bönor är bra för såser, curryrätter och många andra rätter.
Koka njurbönor Steg 4
Koka njurbönor Steg 4

Steg 4. Ta bort skummet från formen då och då

När du kokar bönorna kommer du att märka ett rödgrått skum som bildas på toppen av pannan. Detta är ett resultat av tillagning av lektinet, och det bästa sättet är att ta bort skummet med en sked och kasta det genom att tvätta i diskbänken.

Koka njurbönor Steg 5
Koka njurbönor Steg 5

Steg 5. Tillsätt salt och krydda när bönorna är nästan mjuka

Det är viktigt att laga dem utan salt, annars tar det mycket längre tid att laga mat och kanske inte kokar helt. Det finns vissa bönsorter som tar längre tid att laga mat än andra, men vissa (som kikärter) blir aldrig helt kokta om de redan är i saltvatten.

  • När som helst under tillagningen kan du lägga till hackade aromatiska grönsaker. Om ditt recept kräver lök, vitlök, morötter och andra grönsaker, lägg till dem för att göra dem mjukare när som helst. Om du vill att de ska vara fastare lägger du till dem senare. För mjukare grönsaker, lägg till dem tidigare.
  • Det är vanligt att lägga delar av fläsket eller någon typ av ben i en bönor för att ge smak, särskilt i rätter som baião de two, som beskrivs i nästa avsnitt.
Koka njurbönor Steg 6
Koka njurbönor Steg 6

Steg 6. Töm vatten från kokta bönor vid behov

Tillagningstiden för bönor varierar mycket. Det är vanligt att man måste tillsätta lite mer vatten för att tillåta mer regelbunden matlagning. Därför är det möjligt att lite vatten blir kvar när bönorna är klara.

  • Den allmänna tumregeln är att lägga till tre koppar vatten för varje kopp torra bönor du lägger till i grytan. Detta resulterar teoretiskt i en gryta kokta bönor utan vatten kvar.
  • Det är också vanligt att förvara vätskan i pannan för att göra en mycket fin tjock sås. Beroende på vad du gör med bönorna kanske du inte alltid behöver tömma vattnet.

Del 2 av 2: Förbereda rödbönsrätter

Koka njurbönor Steg 7
Koka njurbönor Steg 7

Steg 1. Gör en baião av två.

Detta är en välsmakad, hälsosam och billig klassisk maträtt. Det är perfekt för att lägga till extra ingredienser, vilket gör det till ett lättanpassat recept för alla smaker. För en grundversion:

  • Fräs en hackad rödlök, två vitlöksklyftor, två selleristjälkar och en hackad rödpeppar i en panna med olivolja. Blanda med 500 g röda bönor. Ett annat alternativ är att lägga till dessa grönsaker när bönorna tillagas, enligt beskrivningen ovan.
  • För denna blandning, tillsätt två och en halv kopp vatten, en kopp vitt ris och fläskdelar, om så önskas. Koka blandningen, sänk temperaturen till låg värme och låt sjuda ytterligare 20 minuter med lock tills riset är klart. Smaksätt med salt, svartpeppar, cayennepeppar och varm sås efter smak. Garnera med lite hackad koriander.
Koka njurbönor Steg 8
Koka njurbönor Steg 8

Steg 2. Gör en bönsallad

Röda bönor passar utmärkt till en enkel kall sallad, som är ett bra komplement till en grill eller picknick. Efter att ha kokat bönorna i förväg, prova att göra följande recept:

  • Blanda en kopp röda bönor med en kopp kikärter, en kopp svarta bönor, en kopp röd paprika och en halv kopp hackad gräslök.
  • Ringla bönorna med tre matskedar rödvinsvinäger, två matskedar olivolja, en tesked socker, en tesked citronsaft och salt och peppar efter smak. Kyl över natten, blanda väl och servera.
  • All kommersiell oljebaserad salladsdressing skulle vara ett bra substitut för vinäger och olivolja, om så önskas. Ett bra val är den italienska salladsdressingen.
Koka njurbönor Steg 9
Koka njurbönor Steg 9

Steg 3. Gör curryrajma

Medan du lagar en gryta med röda bönor, tillsätt lök, vitlök och andra aromatiska grönsaker för att börja grunden för detta läckra och enkla indiska recept. Rajma är en basrätt som vanligtvis serveras med roti och andra typer av bröd. Efter tillagning av bönorna, i en separat kastrull:

  • Fräs en hackad vitlök, tre vitlöksklyftor och en 2 cm riven ingefära i lite ghee. Lägg till tre små hackade tomater, en tesked kumminfrö och en matsked riven koriander, en halv tesked gurkmejpulver och en tesked rödpeppar i pulverform.
  • Lägg bönor direkt i tomatbotten. Tillsätt ytterligare två eller tre koppar vatten eller använd vätskan från bönorna för att tjockna blandningen. Koka på låg värme, utan lock, i 30-40 minuter. Smaksätt med salt, svartpeppar och en tesked garam masala. Servera med ris, roti eller naan och garnera med lite hackad koriander och citron.
Koka njurbönor Steg 10
Koka njurbönor Steg 10

Steg 4. Förbered chili.

Gör en grundläggande chili:

  • Bryn 500 g magert nötkött i en panna, tillsätt en hackad vitlök, tre klyftor hackad något och tre eller fyra matskedar mald rödpeppar. Toppa med tre eller fyra koppar vatten och tillsätt två koppar kokta röda bönor. Sjud på svag värme, täckt med lock, i en eller två timmar. Tillsätt salt, peppar och varm sås efter smak.
  • Du kan lägga till andra ingredienser som kikärter, svarta bönor, majs och nudlar. Chili kan serveras med tortillor, majsbröd och bakad potatis.
Koka njurbönor Steg 11
Koka njurbönor Steg 11

Steg 5. Gör en bönsoppa

Du kan göra en grundläggande grönsaksoppa levande genom att lägga till röda bönor. Om du vill förbereda en middag med allt du har i skafferiet är denna soppa ett bra alternativ. För att göra grundversionen, prova detta:

Fräs en hackad lök och lite vitlök i olivolja i en panna. Tillsätt en eller två hackade morötter och en kopp hackad potatis. Tillsätt två eller tre koppar kyckling- eller grönsaksbuljong eller vatten och koka upp. Lägg till andra grönsaker du har: konserverade, frysta eller färska gröna bönor, majs och en kopp röda bönor. Smaksätt med hackad basilika, salt och svartpeppar efter smak

Koka njurbönor Steg 12
Koka njurbönor Steg 12

Steg 6. Ät bönorna som tillbehör

När den tillagas med salt och lite cayennepeppar passar den här rätten utmärkt. Röda bönor är rika på vitamin C, folat, fiber, kalium och protein.

Behöver du en snabbrätt? Koka en kastrull med bönor och majsbröd. Enkelt och gott

Tips

Röda bönor är utsökta i nachos

Rekommenderad: