Oxtunga är ett utmärkt och näringsrikt köttalternativ som kan föda en hel familj utan att spendera för mycket. Dessutom betyder den låga kostnaden inte att det inte är kött av god kvalitet. Faktum är att dess intensiva smak gjorde den till en lyxartikel i tider med mindre illamående. Genom att lära sig att förbereda det korrekt kan språket till och med bli hemligheten för din matlagning.
Ingredienser
vanlig oxtunga
- En liten oxtunga (cirka 1,5 kg)
- pepparkorn
- Lagerblad (eller andra örter)
- Lök och morötter (eller andra grönsaker)
- Valfritt: vetemjöl eller ett paket löksoppa för att tjockna såsen
Tunga tacos
- En liten oxtunga (cirka 1,5 kg)
- Lök, morötter, örter efter eget val
- ister eller olja
- Grön sås
- majs tortillas
Tunga med russinsås
- En oxtunga (cirka 1,8 kg)
- två lökar
- två skivade morötter
- En selleristjälk (med bladen) skivad
- en krossad vitlöksklyfta
- Två matskedar (30 ml) smör
- 1/3 kopp (80 ml) russin
- Tre matskedar (45 ml) hackade mandlar
- 1/3 kopp (80 ml) vitvinsvinäger
- En matsked tomatpuré
- 1/3 kopp Madeira -vin
- 2/3 kopp kokt nötköttsbuljong
- Salt och peppar efter smak
steg
Metod 1 av 3: Vanlig kokt oxtunga
Steg 1. Köp språket
Större kan ta lång tid att laga mat, så välj den minsta du kan hitta, som väger cirka 1,5 kg helst. Tungan har kort hållbarhet, så köp en färsk eller fryst från en välrenommerad slaktare (om den är fryst, tina den i kylen så att det inte finns någon fara för att förstöra).
- Vissa språk kommer också med tonsiller och fett från orgelns början. Den här delen är ätbar när den är kokad, men inte alla gillar den mjuka, feta konsistensen. Du kan ta bort denna del hemma (före eller efter tillagning), eller leta efter en färdigskuret "schweizisk" tunga.
- Tunga härdad i saltlake ger en förfinad smak och kan tillagas på samma sätt som färsk tunga.
Steg 2. Rengör tungan
Lägg den i en ren diskbänk och skrubba den väl under rinnande vatten. Rengör tills hennes yta är fri från blod eller smuts.
Flera recept rekommenderar att blötlägga tungan i kallt vatten i en timme eller två, byta vatten om det blir grumligt. Vanligtvis är tungan redan såld ren och du kan hoppa över det här steget, men denna teknik kan göra smaken fräschare
Steg 3. Förbered buljongen
Fyll en stor gryta med kyckling- eller nötfond eller lättsaltat vatten. Tillsätt grönsaker och örter efter smak. En eller två lökar, två lagerblad, pepparkorn och morötter utgör en bra, enkel bas. Lägg gärna till andra ingredienser som oregano, rosmarin, vitlök eller paprika. Koka upp på hög värme.
- Använd en tryckkokare för att påskynda processen.
- Om du vill göra en tjockare sås att servera med tungan, lägg till fyra paket fransk lök soppa.
Steg 4. Sätt in tungan
Lägg tungan i buljongen och täck formen. Koka upp igen och sänk sedan till en simmer.
Lämna tungan helt nedsänkt i denna buljong. Du kan behöva tillsätta mer vatten eller lägga en ångkorg för att väga det
Steg 5. Koka tills den är öm
Tungan är klar när den blir vit och när den tjockaste delen lätt kan genomborras med en kniv. Sammantaget tar det mellan 50 och 60 minuter för varje 450 gram kött.
- En tunga som kokas snabbt eller kokas mindre än nödvändigt får en obehaglig smak. Om du har tid är det bättre att synda genom att vara alltför försiktig: låt det sjuda ytterligare en eller två timmar.
- Om du använder en tryckkokare, värm den tills den börjar avge ånga. Sänk till medelvärme och koka i ytterligare 10 till 15 minuter för varje 450 gram kött. Låt svalna tills all ånga kommer ut av sig själv.
Steg 6. Ta bort huden från tungan medan den är varm
Lägg den på en tallrik med hjälp av en tång. Vänta tills det har svalnat tills du kan röra vid det, skär sedan det vitaktiga lagret långt med en vass kniv. Skala av detta lager med fingrarna, använd kniven vid behov (detta lager är tekniskt ätbart men har en obehaglig smak och konsistens).
- Det är mycket svårare att ta bort huden när tungan svalnat. Men om det redan är i rumstemperatur kan det vara en bra idé att doppa det i isvatten.
- Reservera buljongen för att göra en god soppa eller sås.
Steg 7. Skär köttet i skivor på cirka 0,5 cm
Skär skivorna diagonalt med en vass kniv och servera dem med grön sås, i en smörgås med brun senap och gröna blad, eller grädda ytterligare en halvtimme med rostad potatis. Det finns mycket kött på tungan, så överväg att spara några bitar för att grilla eller experimentera med recepten nedan.
- Om köttet är hårt är det underkokt. Lägg tillbaka tungan till buljongen och fortsätt laga mat.
- Du kan enkelt ändra köttbuljongen genom att tillsätta vetemjöl.
Steg 8. Förvara rester i kylen
Den kokta tungan kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet i ytterligare fem dagar.
Metod 2 av 3: Tongue Tacos
Steg 1. Rengör och koka tungan
Den behöver en lång och tidskrävande tillagningsprocess för att göra den mjuk. Se ovan för rätt sätt att rengöra tungan och sedan koka den i saltvatten i minst en timme för varje kilo kött.
- För en smakökning, lägg till lök, morötter, vitlök, lagerblad och/eller din favoritpeppar.
- Kontrollera språket varje timme eller så. Det kan vara nödvändigt att tillsätta mer vatten för att hålla det täckt.
Steg 2. Gör eller köp en grön sås.
Du har gott om tid att förbereda din egen sås medan köttet tillagas. Lägg bara till tomater med peppar, hackad lök, vitlök, koriander, citron och salt. Rör tills såsen är slät och lite tjock (för mängder och ytterligare detaljer, se receptet på länken).
Steg 3. Ta bort huden och skär tungan
Så snart du kan genomborra den tjockaste delen med en vass kniv, ta bort den från vattnet med en tång. När det har svalnat och du kan hantera det (men fortfarande är relativt varmt), skär det vita yttre lagret och ta bort det med fingrarna. Skiva den i bitar på cirka 1,25 cm för att göra klubborna.
Steg 4. Stek remsor eller grill tills de är skarpa
Köttet på tungan är fet och är utsökt med en krispig skorpa på utsidan. Tillsätt en generös mängd olja eller ister i en kastrull, cirka 3 matskedar (45 ml) för var sjätte skiva, och värm tills den är sprucken. Tillsätt tungskivorna och stek dem tills de är gyllene och krispiga på alla sidor, vänd dem om och om igen.
- Om du använder en grill, stek bitarna i en generös mängd olivolja och värm dem vid 220 ° C på grillen i 10 till 15 minuter, vänd en gång.
- Om du föredrar ett hälsosammare alternativ är det bara att bryna skivorna i en liten mängd olja och sedan koka dem i den gröna såsen i några minuter.
Steg 5. Servera med majstortillas
Sätt upp ett fat med skivor nötköttstunga, tortillor och grön sås för dina gäster att montera sina egna tacos. Du kan också lägga till dina favorit taco toppings som citron och koriander.
Metod 3 av 3: Nötköttstunga med russinsås
Steg 1. Rengör och koka oxtungan
Rengör det enligt beskrivningen i det enkla receptet. Lägg tungan i en kastrull med varmt vatten tillsammans med en lök, två morötter, en stjälk av selleri och en vitlöksklyfta. Koka tungan i ungefär en timme för varje pund tills du kan spetsa den tjockaste delen med en kniv.
- Hacka alla grönsaker i tjocka skivor, ta bort selleribladen och krossa vitlöksklyftan.
- Denna beredning liknar den grundläggande receptberedningen ovan, vilket är hur alla oxtungrecept börjar. Rådfråga den metoden om du har några frågor.
Steg 2. Ta bort huden från tungan
Ta bort tungan från koka med en tång. Ta bort den vita huden så snart tungan har en bra temperatur för hantering. Även om det är varmt bör detta skinn lätt lossna med några vassa knivsnitt.
Steg 3. Fräs russin, mandel och kvarvarande lök
Smält 2 msk (30 ml) smör i en kastrull. Hacka och tillsätt den andra löken tillsammans med 1/3 kopp (80 ml) russin och 3 matskedar (45 ml) hackade mandlar. Rör om ibland under uppvärmning.
Steg 4. Lägg resten av ingredienserna i denna kastrull
När mandlarna är brynta blandar du ihop 1/3 kopp (80 ml) vitvinsvinäger och 1 matsked (15 ml) tomatpuré. Tillsätt 1/3 kopp (80 ml) Madeira -vin och 2/3 kopp (160 ml) av buljongen från tungpannan. Koka i cirka tre minuter för att minska lite.
Steg 5. Skär nötköttet i skivor och servera med såsen
Skär den i tunna skivor och häll russinsåsen över dem. Smaksätt med salt och peppar efter smak.
Steg 6. Avslutad
Tips
- Skivor på baksidan av tungan är mer näringsrika och fetare än de på spetsen.
- Om du köper tungan från en ansedd slaktare kan alla dess delar konsumeras. Ta gärna bort allt gris eller klibbigt ämne du märker, men var försiktig så att du inte tar bort för mycket kött som är bra för konsumtion.
- Buljongen kan sluta smaka starkare än vanligt på grund av tungans näringsrika och feta natur. Lägg det till portioner med måtta.