Modet kommer från slemhinnan i magen på många husdjur, till exempel kor och oxar. Denna del hjälper mycket i köket och kan användas till många saker. Eftersom det är ett internt organ och på grund av förhållandena under vilka de säljs, måste höljena rengöras mycket väl innan tillagning. Genom att skölja, koka och hacka kan du förbereda tippan och använda den till sin fulla potential för din nästa måltid.
steg
Del 1 av 3: Ta bort överskottet
Steg 1. Skölj tarmarna
Skölj tarmarna i kallt vatten för att ta bort eventuell kvarvarande produkt i dem.
Steg 2. Ta bort fettet
För att hitta överflödigt fett måste du inspektera den ostrukturerade sidan av tarmen.
- Om du ser något fett, dra upp det och skär det med en kniv. Fett ser ganska annorlunda ut än tarmen, eftersom det är blekare och ser ut som gummi. Tappen är ett fettfattigt kött, så du kommer förmodligen inte ha mycket att ta bort.
- Andra onödiga delar, såsom matrester från djurets mage, kommer att tas bort under de andra rengöringsprocesserna.
- Skär inte tarmen i remsor eller bitar än.
Steg 3. Strö över tarmen med grovt salt och skölj med ättika
Denna process kommer att lossa oönskade avfallsprodukter från höljet och släta ut ytan utan att skada själva höljet.
- Vinäger är surt och hjälper därför till att nå de djupaste delarna av tarmskikten och rengöra dem väl.
- Använd sedan grovt salt för att passera tarmen på samma sätt som du precis gjorde. Målet är att rengöra tarmen så mycket som möjligt.
- Fortsätt upprepa processen tills tarmen ser ut och känns mjuk och ren.
Steg 4. Skrapa ytan
Skrapa ytan av tarmen med baksidan av en kniv och ta bort brister. Honeycomb -höljen kan vara svåra att rengöra väl med en kniv på grund av konsistensen. Använd en tandborste istället.
Steg 5. Skölj tarmen igen
Skölj tarmen i kallt vatten igen i några minuter för att bli av med smuts som finns kvar på köttet.
- Även om de lödda höljena redan är fria från smuts är det alltid bra att tvätta bort dem från lukten.
- Klor i den blekta tarmen kan också tränga in i andra livsmedel du förbereder, vilket kan få hela måltiden att lukta som klor.
Del 2 av 3: Koka tarmen
Steg 1. Låt tappen stå i en skål med vatten i en timme
Det ska vara helt täckt med vatten. Detta säkerställer att hela trippen kommer att suga.
Steg 2. Lägg tappen i en stor kastrull
Häll lite kallt vatten i pannan och koka upp vattnet.
- Låt koka upp i 30 till 45 minuter.
- Tillsätt en matsked salt för varje liter vatten i pannan.
- Att koka tarmen är viktigt eftersom det tar bort skadliga bakterier som finns i tarmen.
- Detta kommer också att göra det lättare att skära tappen efteråt, samt förkorta tiden att laga maten.
Steg 3. Töm vattnet från pannan och skölj tarmen igen
Tvätta tarmen med kallt vatten. Att tvätta tarmen flera gånger är mycket viktigt för att se till att det är så rent som möjligt.
Steg 4. Fyll kastrullen med vatten igen och låt den koka
När det kokar, lägg tillbaka tappen i pannan. Låt tarmen sjuda i två till tre timmar. Vattnet kommer att förångas långsamt, så kom ihåg att tillsätta mer vatten då och då för att hålla tarmen täckt.
Del 3 av 3: Kapning av tarmen
Steg 1. Lägg höljet på en bräda
Lägg den slätaste sidan så nära som möjligt. Tappen kommer nu att vara mycket lätt att skära efter kokning och sjudning.
Steg 2. Inspektera tarmen för att se om den innehåller onödiga delar
Nu när tarmen är helt ren, ta en titt för att se om det finns fett eller smuts kvar som måste tas bort. Klipp bort allt du ser som inte ska finnas där.
Steg 3. Skär höljet på mitten
Använd en vass kniv för att skära tarmen i hälften från topp till botten och dela den i två delar.
- Det är lättare att skära tarmen i detta skede av processen eftersom det blir svårare efter kokning.
- Om du försöker skära tarmen innan den tiden blir det för mjukt och det blir väldigt svårt att klippa det exakt.
Steg 4. Skär höljet i kuber
Ta en av bitarna som du har skurit i långa, tunna remsor. Ta en remsa och skär i kuber på 5 x 5 cm. Upprepa processen för resten.