4 sätt att byta kött

Innehållsförteckning:

4 sätt att byta kött
4 sätt att byta kött

Video: 4 sätt att byta kött

Video: 4 sätt att byta kött
Video: 10 Inställningar du MÅSTE stänga av på din telefon!!!!! 2024, Mars
Anonim

När de är kokta kan biffar vara mycket mjuka eller stenhårda. Anbud av biffar gör att bindväven skadas och bryts, vilket gör köttet mjukare innan det tillagas. Med en kötthammare eller en enzymmarinad kan biffen tillagas hur du vill. Om du föredrar att hoppa över beredningen och gå direkt till matlagning är sautering det bästa alternativet.

steg

Metod 1 av 4: Att välja rätt klippning

Tenderize Biff Steg 1
Tenderize Biff Steg 1

Steg 1. Välj snittet enligt beredningssättet

Grillen och pannan kräver till exempel olika snitt och tekniker. Den tid som finns att förbereda köttet påverkar också valet.

Till exempel, för en snabb måltid, gör en kjolstek i pannan istället för att försöka göra revbensstek på samma tid

Anbudstek Steg 2
Anbudstek Steg 2

Steg 2. Vet skillnaden mellan primära nedskärningar och andra klassens nedskärningar

Köttets ömhet är direkt relaterat till mängden muskelträning som en viss del av oxen genomgår under sitt liv. En bit som har genomgått lite muskulär ansträngning, till exempel ryggen, tenderar att vara mjukare, medan bendelen är hårdare. Musklerna i ryggraden, revbenet och omgivningen är de mjukaste och anses därför ädla.

De främsta styckningarna inkluderar filet mignon, anka, rumpbiff, kjolstek och rump

Anbudstek Steg 3
Anbudstek Steg 3

Steg 3. Förstå att fett spelar en viktig roll för både köttets ömhet och smak

Köttskärningar bedöms på ömhet och mängden fett som finns. Skalan sträcker sig från första nedskärningar, som har en bra mängd fett hos djur under 42 veckor, utvalda nedskärningar, utvalda nedskärningar och andra nedskärningar.

  • Det idealiska fettet är ett fett som sitter mellan köttets fibrer och ser ut som spindelnät. Ju fler vita strängar köttet har, desto bättre fettfördelning.
  • Fett påverkar inte bara mjukhet utan också smak. Ju mer fett mellan fibrerna biffen har, desto mjukare blir den. Men människors smak är olika och vissa tycker att kött med mycket fett i fibern smakar för starkt.

Metod 2 av 4: Mjukning med hammaren

Image
Image

Steg 1. Lägg biffarna på en plan yta

De kan inte frysas, bara i kylen. När du väljer en yta, kom ihåg att inte alla kan saneras ordentligt.

  • Många brädor saneras inte ordentligt efter kontakt med kött. Om du inte ger upp naturliga fiberbrädor, till exempel bambu, lämna ett bräde av annat material åtskilt för användning på kött. Plast- eller glasskivor är helt rena efter kontakt med kött.
  • Välj brädor inte bara för material, utan också för styrka. När du mjukar biffar med en hammare anstränger du dig. En tunn glasskiva är inte det bästa alternativet för att mjuka biffar med en hammare.
Image
Image

Steg 2. Lägg biffarna i en plastpåse eller linda dem med plastfolie

Plastkåpan har två funktioner: att förhindra korskontaminering och förlust av juicer. Om du täcker biffen minimeras kontakten mellan köttsaften och skärbrädan.

Kom ihåg att det kommer att expandera efter att det är mört när du förpackar köttet i plastfolie. Lämna tillräckligt med utrymme för biffen att spridas ut under processen

Image
Image

Steg 3. Slå köttet

Slå rytmiskt, börja i mitten och arbeta mot kanterna. Istället för att slå för hårt, slå dem effektivt och fast, dra utåt i slutet. Att använda hammaren korrekt håller biffen köttig och vacker, snarare än att se tunn och sliten ut. Slå hela biffen, vänd den och upprepa.

  • Ingen kötthammare? Inga problem. Använd en järngryta, en kavla eller en flaska vin.
  • Vet vilken sida av hammaren som ska användas. Hela sidan med skarpa triangulära spikar är den viktigaste. När man gör hål i köttet separeras fibrerna i närvaro av värme, vilket gör det mycket mjukare. Den platta sidan av hammaren tjänar till att skärpa snitt, vilket gör tillagningen enklare.
  • Efter att ha blivit mört kommer köttet att se skört ut. Lägg på ett lock för att dölja det.

Metod 3 av 4: Anbud med enzymer

Tenderize Biff Steg 7
Tenderize Biff Steg 7

Steg 1. Välj rätt marinad för att mjukna

Det är inte alla marinader som ökar köttet. Leta efter marinader som har sura ingredienser som ättika eller fruktjuice. Tänk också på dina favoritkryddor och smaker. Du kan köpa en färdig eller göra den hemma.

Ananasjuice innehåller bromelain. Detta ämne är utmärkt för att bryta köttets hårdhet. Tyvärr förlorar den sin effekt vid uppvärmning, så om du ska använda den för mjukning måste juicen vara färsk

Image
Image

Steg 2. Blanda marinaden

När du gör en marinad är målet att få en homogen blandning. Om du använder ingredienser som ananas eller kiwi för enzymer, använd en matberedare för att hålla marinaden jämn. Om du behöver tillaga marinaden, låt den svalna helt innan du använder den på kött. Detta förhindrar att vissa delar av biffen tillagas.

  • Marinaden måste innehålla allt kött när det används.
  • Eftersom marinader har sura ingredienser, undvik att använda metallskålar. Syran kan reagera med metall, vilket ger köttet en konstig smak.
Image
Image

Steg 3. Maximera marinadens vilotid

Även om mjukare köttstycken bara behöver två timmars vila, behöver hårdare styckningar flera timmar eller till och med en övernattning. Ju längre köttet stannar i marinaden, desto mjukare blir det. Som en allmän regel är fruktmarinader bäst på kort sikt och olja eller vinägerbaserade för övernattningar.

Tenderize Biff Steg 10
Tenderize Biff Steg 10

Steg 4. Lämna alltid biffen på kylskåpets nedersta hylla

Lämna inte rått kött ur kylskåpet eftersom det är farligt för din hälsa. Genom att placera den på den nedre hyllan förhindrar du att marinaden stänker eller förorenar andra livsmedel under.

Metod 4 av 4: Braising för att mjukna

Image
Image

Steg 1. Förslut alla sidor av biffen

Värm en djup kastrull med lock. Lägg lite olja i botten, som olivolja. När oljan värms upp, tillsätt det redan kryddat köttet. När köttet är väl brunat på alla sidor, ta bort det från pannan tills du kan fortsätta, för att undvika överkokning.

Om du vill lägga till grönsaker i blandningen är det dags nu. Prova att lägga till morötter, selleri, vitlök eller zucchini i tärningar. När du skär, gör små bitar som inte behöver skäras senare

Image
Image

Steg 2. Ta upp juicerna ur pannan

Denna process görs genom att placera en vätska, medan pannan fortfarande är varm, för att ta bort alla köttbitar eller liknande som sitter fast i pannan, så att de flyter. Detta görs vanligtvis med buljong eller vin, eller en kombination av de två. Efter att ha tillsatt vätskan, fortsätt skrapa botten av pannan för att lossa de karamelliserade köttbitarna.

  • Vin används ofta på grund av dess syrahalt. Syrligheten hjälper till att bryta ner proteinerna som finns i kött, vilket ytterligare mjukar upp det. Det framhäver också hennes smak. Om du inte är vinexpert är en Pinot Noir ett bra val för en sådan process.
  • Om du föredrar en alkoholfri måltid, använd äppelcidervinäger för att basera din buljong. Vinägern ger den syra som vinet skulle ge och buljongen ger det en god smak.
Image
Image

Steg 3. Koka upp köttet, grönsakerna och vätskan vid 350 ° C och täck över

Lägg alla önskade grönsaker och kött i pannan. Grytan kan ligga kvar på spisen eller placeras i ugnen. Målet är att få vätskan att bubbla och sedan sänka temperaturen för att få den att sjuda.

Låt helst formen halvfull så att det mesta av köttet täcks av vätska. Tillsätt vid behov mer vätska vid varje tillagningssteg. Låt vätskan torka resulterar i uttorkat kött

Tenderize Biff Steg 14
Tenderize Biff Steg 14

Steg 4. Stek biffen på svag värme, långsamt

Kontrollera vätskenivån ofta för att behålla idealet. Låt inte vätskan gå till koknivån. Genom att hålla biffen på en låg temperatur under lång tid blir den helt öm.

Braiseringsprocessen kan ta upp till tre timmar. När köttet är klart blir det mjukt nog för att märkas när du sätter i en gaffel. Om du lagar förbi denna punkt kan köttet bli överkokt och segt

Rekommenderad: