När du grillar en nötköttsbrisket är nyckeln till framgång låg temperatur och långsam tillagningstid. Det är också viktigt att ha rätt utrustning, som inkluderar en kolgrill och flis för att ge köttet en stark, rökig smak. Men tålamod är en av de viktigaste sakerna när det gäller rostning av nötkött. Om du har flera timmar över kan du förbereda ett mjukt, saftigt bröst som säkert kommer att imponera på dina vänner och familj vid din nästa grillfest.
Ingredienser
- Nötkött från 2 till 2,5 kg, med ett tjockt lager av fett, 1 cm tjockt;
- 1 matsked (20 g) grovt salt såsom kosher eller havssalt;
- 1 matsked (5 g) chilipepparpulver;
- 2 teskedar (5 g) socker;
- 1 tsk (2 g) mald svartpeppar;
- 1 tsk (2 g) mald kummin.
steg
Del 1 av 3: Förbereda nötköttet till grillen
Steg 1. Köp nötköttet
För att göra ett mycket saftigt bröst, välj en köttbit med ett lager fett ca 1 cm tjockt på ena sidan. Välj en bit på 2 till 2,5 kg med ett lager tjockt fett för en lyckad grill.
- För bästa resultat, välj ett kött godkänt av ministeriet för jordbruk, boskap och försörjning. Slaktaren kanske inte har dessa snitt i fönstret och det kan vara nödvändigt att beställa dem, ofta i förväg.
- Leta efter ett nötköttsbröst med synliga fettränder för att se till att det är ett saftigt snitt.
Steg 2. Tvätta köttet
Packa upp bröstet och skölj under kallt rinnande vatten i flera minuter. Klappa det försiktigt med en pappershandduk och lägg det åt sidan för tillfället.
Om fettskiktet är tjockare än 1 cm, skär det med en vass kniv och lämna minst en halv tum
Steg 3. Kombinera kryddor och bred på kött
I en liten skål, blanda 1 matsked (20 g) grovt salt som kosher eller havssalt, 1 matsked (5 g) chilipepparpulver, 2 tsk (5 g) socker, 1 tsk (2 g) mald svartpeppar och 1 tsk (2 g) mald kummin. Bred ut blandningen över hela nötköttsbröstet så att det är helt täckt.
Du kan lägga till andra kryddor beroende på vad du föredrar. Några alternativ inkluderar torr senap, granulerad vitlök, pulveriserad cayennepeppar, torkad oregano och paprika
Steg 4. Slå in köttet i plast och härd det i kylen
Efter att ha lagt all smaksättning på nötbröstet, täck det med omslagspapper och låt det härda i kylskåpet i fyra till åtta timmar så att smakerna av kryddan tränger in bättre.
Hoppa över det här steget om du inte har mycket tid. Briskan kommer fortfarande att smaka gott om den rostas direkt efter att den kryddats
Del 2 av 3: Förbereda grillen
Steg 1. Låt flisen suga
För att ge köttet en utsökt rökig smak, stek det på en grill med träflis. Ta 6 dl chips och blötlägg i kallt vatten i en timme. Efter den tiden, töm vattnet från träet för att förbereda det för grillen.
Om du använder stora bitar behöver du inte blötlägga dem. I själva verket kan detta till och med öka tiden det tar dem att bränna på grillen
Steg 2. Tänd kolen i en startskorsten
När du är redo att tända grillen, placera kolet i en startskorsten. Använd en lättare eller brandfarlig vätska för att tända och låt bitarna brinna tills de blir röda.
Steg 3. Lägg det varma kolet på båda sidor av grillen
När kolbitarna är röda och heta placerar du dem längst ner på grillen. Skapa två högar, en på varje sida med mitten utan kol.
Vissa grillar har speciella korgar för att placera kolet i högar på båda sidor. Om det är ditt fall, lägg kolen i korgarna
Steg 4. Sätt in en bakplåt mellan de två kolhögarna
Fett kan spillas under tillagningen av nötkött, och detta fett bör inte droppa ner på kolet. För att samla upp fettet och eventuella rester som faller av köttet placerar du en stekpanna mellan de två kolhögarna i mitten av grillen.
En billig aluminiumpanna är perfekt för detta
Steg 5. Lägg till flis och sätt in gallret
När kolet och stekpannan är på plats, lägg ¾ kopp (180 g) träflis ovanpå varje hög med kol, totalt 1 ½ kopp (360 g). Lägg sedan grillen över kolet och flisen för att förbereda grillen.
Del 3 av 3: Rostning och servering av nötköttsbrisket
Steg 1. Lägg nötköttet på en bakplåt
När du är redo att baka det, ta bort det från kylskåpet och packa upp det. Lägg köttet på en aluminiumplåt, lämna sidan med fettlagret uppåt.
I avsaknad av en bakplåt kan du skapa en med två bitar aluminiumfolie
Steg 2. Lägg stekpannan på grillen och stek köttet tills det lätt strimlas
Placera stekpannan med köttet i mitten av grillen, utan att lämna det direkt på kolen och flisen. Grädda tills du kan strimla det med fingrarna, vilket tar sex till åtta timmar, beroende på bröststorlek.
- Stäng grilllocket för att fånga röken från flisen och köttets smak när det stekas.
- Det är viktigt att kontrollera bröstet regelbundet så att du inte överdriver det. Var noga med att baka i sex timmar, eftersom det nästan är klart.
- Medan bröstet rostar, strö det regelbundet med juicerna från botten av pannan för att lägga till smak och hålla den mycket saftig.
- Du måste lägga till mer kol och träflis till grillen varje timme. Placera cirka tio till 12 bitar kol på varje sida av grillen för att hålla det varmt. Tillsätt ¾ kopp (180 g) träflis på varje sida när du fyller på kolet under de första tre timmarna.
Steg 3. Ta bort köttet från grillen och låt det vila
När bröstet är tillräckligt mjukt för att enkelt strimla, ta bort stekpannan från grillen och låt den vila på en värmebeständig yta i 15 minuter så att vätskorna kan fördelas genom köttet.
För att hålla köttet varmt, lägg en bit aluminiumfolie ovanpå medan det vilar
Steg 4. Lägg bröstet på en skärbräda och skär det i tunna skivor
Efter vilotiden, överför den till en skärbräda. Skär köttet i tunna skivor mot fibern. Använd din favoritkniv, machete eller elkniv.
Steg 5. Lägg skivorna på ett fat och ringla dem med köttvätskor
När bröstet är skuret, ordna skivorna på en plåt och lägg försiktigt saften från pannan på dem och servera den varm.
Servera nötköttet med en sida av din favoritgrillsås
Steg 6. Det är det
Tips
- Nötbröst kan förpackas i aluminiumfolie vid grillning på grillen för att isolera köttet och fånga saften, vilket gör det väldigt saftigt.
- Coleslaw, potatis och carioca bönsallad är det perfekta tillbehöret till rostbiffbröstet.
Lägger märke till
- När du förbereder grillen är det alltid en bra idé att ha en brandsläckare i närheten om du tappar kontrollen över lågorna.
- Det här receptet är inte särskilt bra med kött allt skuret och utan ett tjockt lager fett. Fett behövs för att hålla nötköttet mjukt och saftigt.