Nästa gång du bestämmer dig för att göra kyckling escalope till lunch, överväga att göra din egen från grunden istället för att använda en förberedd, frusen sort. Att göra kycklingkammusslor är relativt enkelt. Se hur:
Ingredienser
Gör från 4 till 6 portioner:
- Fyra benfria och skinnfria 175 gram kycklingbröst;
- 2/3 kopp brödsmulor;
- 1/3 kopp riven parmesanost;
- 1/4 kopp färsk persilja;
- 1/2 tsk salt
- En skvätt svartpeppar;
- 1 ägg;
- 2 matskedar mjölk
- En halv kopp mjöl;
- Från 30 till 60 ml matolja för stekning.
steg
Metod 1 av 4: Att göra bitarna
Steg 1. Torka kycklingen under rinnande vatten
Torka bitar med ett dubbelt lager rena pappershanddukar, absorbera fukt tills köttet är torrt.
Torkning av kycklingen tar bort iskristaller och klibbiga ämnen från dess yta
Varning:
Tvätta alltid dina händer, redskap och arbetsytor i varmt tvålvatten innan du arbetar med rå kyckling. Tvätta inte kycklingen för att undvika att bakterier sprids i köket!
Steg 2. Håll kycklingen på din skärbräda
Lägg din icke-dominerande hand på kycklingbröstets yta. Håll en vass kniv i din dominerande hand och håll bladet parallellt med skärbordet.
För att göra det lättare att skära köttet, börja med den mest tinade biten i mitten. Helt fryst kyckling kan användas, men det kan vara svårt att skära
Steg 3. Skiva kycklingbröstet horisontellt
Skär ett horisontellt snitt över kycklingen, börja i den tjocka änden och fortsätt tills den når den tunnaste änden.
- Varje bit ska vara mellan 1 och 2 fingrar tjocka.
- Alla snitt kommer inte att behöva gå hela kycklingbröstets längd, men de måste alla ha samma tjocklek.
- Upprepa proceduren på alla fyra kycklingbröst.
Steg 4. Håll snittet tätt mellan två lager plastfilm
Lägg en bit plast på skärbrädan och lägg ett bra lager kyckling ovanpå den. Lägg ett andra plastfolie ovanpå kycklingbitarna och pressa hårt, utan att låta plasten skrynklas.
Om du tycker att plasten är dålig kan du använda vaxpapper istället
Steg 5. Alternativt, slå kycklingen tills den är platt
Du kan skapa större, plattare bitar genom att krossa köttet med en mallet tenderizer eller kavel.
- Lägg varje kycklingbröst ovanpå ett lager bakplåtspapper utspritt på en bänk. Håll varje bröst två tum från varandra.
- Täck kycklingen med ett annat bakplåtspapper.
- Använd kaveln eller den platta änden av en köttmjölkare för att mosa kycklingen till lika stora slag. Börja ditt arbete från mitten av köttet.
- Fortsätt vispa kycklingen tills varje bit är 1 till 2 fingrar tjocka.
Metod 2 av 4: Täcker kycklingen
Steg 1. Blanda ströbrödet, parmesan, persilja, salt och peppar
Använd en gaffel för att blanda alla 5 ingredienserna i en medelstor skål.
- För bästa resultat, använd en djup skål för att underlätta processen.
- För en förenklad version kan du använda en kopp kryddat ströbröd istället för blandningen av ströbröd, parmesan och persilja.
- Du kan använda en tesked torkad persilja eller en tesked färsk persilja.
Steg 2. Vispa ägget och mjölken
Använd en gaffel eller visp i en separat skål för att blanda ägget och mjölken.
- Vispa ägget separat innan du tillsätter mjölken för att underlätta processen.
- Använd en djup skål eller pajplatta.
Steg 3. Bred allsmält mjöl på en tallrik
Häll mjölet i ett brett fat.
Vippa plattan något i sidled för att skapa ett jämnt lager mjöl
Steg 4. Doppa bitarna i alla tre delarna
Bred kycklingen i mjölet. Gå till äggblandningen och lägg till sist i brödsmulblandningen.
- Ordna tallrikar och grytor i ett löpande band för att göra det enkelt att flytta kyckling från en ingrediens till en annan.
- Du kan använda dina fingrar för att flytta kycklingen mellan krukorna. Använd en gaffel om du inte vill smutsiga händerna.
- Efter att ha passerat båda sidorna av kycklingen i mjölet, knacka det försiktigt på sidan av skålen för att ta bort överskottet.
- Doppa skivorna i äggblandningen och täck båda sidorna väl. Håll kycklingbiten över skålen så att överflödet droppar.
- Smörj kycklingens båda sidor med ströblandningen. Lägg snittet på brödsmulstallriken så att botten täcks. För att belägga kycklingens topp, häll lite extra blandning över den och tryck ner.
Metod 3 av 4: Stekning av kycklingen
Steg 1. Värm ugnen till 200 ° C
Förbered en bakplåt genom att smöra den eller koka spray.
Du kan också täcka bakplåten med bakplåtspapper eller aluminiumfolie istället för att smeta ut den
Steg 2. Ordna snitten på bakplåten
Lägg snitten i ett enda lager på bakplåten.
- Använd flera kastruller om du inte kan passa alla snitt i en kastrull. Lägg inte en kyckling ovanpå en annan.
- Täck inte över pannan.
Steg 3. Grädda i 15-25 minuter
Ställ kycklingen i ugnen och stek tills den är fast vid beröring.
- Tillagningstiden varierar beroende på kycklingens tjocklek och graden av avfrostning.
- För att se till att den är klar, skär mitt på den tjockaste kycklingen med en kniv. Om kycklingens insida är väldigt vit är den klar.
Steg 4. Servera varmt
Lägg bitarna på tallrikarna.
Servera om så önskas med en citronskiva
Metod 4 av 4: Stek bitarna
Steg 1. Värm oljan i en stor stekpanna
Häll i tillräckligt med olja för att täcka botten på stekpannan och värm den till medelhög temperatur.
- Använd olivolja eller vegetabilisk olja.
- Värm oljan i 2-3 minuter. Kontrollera oljetemperaturen genom att låta några droppar vatten falla i kastrullen. Oljan blir tillräckligt varm om vattnet avdunstar så snart det rör vid kastrullen.
Steg 2. Lägg till snitt och stek tills det är klart
Koka varje sida av kycklingen 2-3 minuter eller tills den är gyllene.
- Vänd kycklingen halvvägs genom stekningsprocessen så att båda sidor blir brunade.
- Skär en kyckling på mitten för att ta reda på om den är klar. Kycklingen blir klar om dess inredning blir vit.
- Satsa inte på stekpannan. Om du inte kan lägga alla bitar i en enda stekpanna, stek dem i portioner och tillsätt mer olja efter behov.