Ibland måste du tjockna din tomatsås, vare sig det är hemlagad eller industrialiserad. Det finns flera sätt att göra detta, men vissa förändrar rättens smak eller konsistens lite. För att avgöra vilken metod som är bäst, ta hänsyn till de ingredienser du har, den tillgängliga tiden och den smak du vill ha. Följ guiden nedan för att tjockna tomatsåser.
steg
Metod 1 av 2: Tjockna utan att ändra smak
Steg 1. Sänk värmen så att såsen kokar upp
Detta är det mest naturliga och enklaste sättet att tjockna tomatsås. Gör så här:
- Koka tomatsåsen och minska värmen, låt blandningen sjuda utan lock tills den når önskad konsistens. Rör om såsen ofta så att den inte bränns. Detta uppmuntrar till avdunstning av extra vatten, vilket förtjockar såsen.
- Denna metod förändrar inte såsens smak, men det kan ta längre tid att göra, beroende på mängden vatten som behöver förångas.
Steg 2. Lägg majsstärkelse i såsen
Majsstärkelseblandningen har ingen smak, så det kommer inte att förändra smaken, men det kommer att förändra konsistensen i såsen och ge den en jämn glans.
Gör en blandning med lika delar vatten och stärkelse, blanda och lägg sedan till såsen. Lägg en liten mängd första gången. Stärkelse är ett kraftfullt förtjockningsmedel, så du kanske bara behöver använda en tesked för en stor kastrull
Steg 3. gör en roux och lägg det i såsen.
Denna ingrediens bildas genom att blanda vetemjöl med smält smör. Roux används i det franska köket som förtjockningsmedel. Faktum är att han är den krämiga alfredosåsen som har den konsistens som den gör!
- Efter att ha gjort rouxen och gradvis hällt den i såsen, koka den i minst 30 minuter till, annars märker du granulatmjölets struktur. Du kan också laga rouxen innan du lägger den i såsen för att ta bort denna obehagliga konsistens.
- Även om du lagar mat längre kan roux ändra såsens smak, även om det är på ett subtilt sätt.
Steg 4. Prova att lägga till ströbröd
Det, liksom rouxen, är ett bra förtjockningsmedel eftersom det i grunden är vetemjöl. Även om ströbröd lämnar ett visst spår i gommen, är det något av en vektor för såsen; du kommer att märka konsistens snarare än smak.
Steg 5. Lägg till potatismos
Skala, koka och mosa potatis; koka den här pastan och tillsätt mjölk och smör (grädde gör det också) och blanda purén med såsen. Resultatet kan bli en lite sötare sås, men den mest märkbara effekten är den tjockare konsistensen. Det blir mycket tjockare, mer tillfredsställande.
Steg 6. Tillaga pastaen i själva såsen
Förbered pastan tills den är al dente. Töm vattnet helt och lägg pastan i såsen, låt den koka en minut eller två. Stärkelsen i kolhydraterna hjälper till att tjockna såsen, och denna metod säkerställer också att nudlarna är väl täckta av tomat.
Metod 2 av 2: Tjockna och förbättra smaken
Steg 1. Tillsätt tomatpuré
Den bästa tiden att tillsätta denna ingrediens är i början av receptet, vilket gör att kryddornas smak kan späda smaken av pastan. Det kan placeras senare för att tjockna snabbt.
Steg 2. Tillsätt riven parmesan eller romersk ost för att tjockna såsen
Riven eller strimlad ost hjälper till att tjockna såsen snabbt. Osten kommer att förändra smaken på såsen något.
Ostar som parmesan och romano har en stark salt smak, så tänk på detta när du tillsätter salt till såsen
Steg 3. Tillsätt grädde för att göra tomatsåsen krämig
Detta kommer att tjockna receptet lite och radikalt förändra smak och typ av sås.
Steg 4. Lägg grönsaker i såsen
Grönsaker ger såsen variation och smak, samt extra näring.
- Traditionella italienska kockar lägger ofta till riven morötter i såsen, men blandningen måste koka tills morötterna är genomstekta och mycket mjuka. Detta minskar också surhetsinnehållet i receptet.
- Du kan göra en lök- och pepparpuré för att tjockna såsen, men det ändrar smaken.
- Hacka upp flera svampar och lägg dem i blandningen för att tjockna och ge en touch av umami -smak.
- Fint riven aubergine fungerar också utmärkt! Men skala först.
Steg 5. Bryn lite nötkött eller italiensk korv och lägg i såsen
Kött- och tomatsmak blandas bättre när de har lagat i såsen ett tag (ju mer desto bättre).
Lägger märke till
- Att tillsätta pastavatten tjocknar inte såsen.
- Blanda majsstärkelse med kallt vatten för att förhindra klumpar.