Hur man tjockar spaghettisås: 11 steg

Innehållsförteckning:

Hur man tjockar spaghettisås: 11 steg
Hur man tjockar spaghettisås: 11 steg

Video: Hur man tjockar spaghettisås: 11 steg

Video: Hur man tjockar spaghettisås: 11 steg
Video: Making the 2000 Year Old "Pizza" from Pompeii 2024, Mars
Anonim

Ibland måste du tjockna din tomatsås, vare sig det är hemlagad eller industrialiserad. Det finns flera sätt att göra detta, men vissa förändrar rättens smak eller konsistens lite. För att avgöra vilken metod som är bäst, ta hänsyn till de ingredienser du har, den tillgängliga tiden och den smak du vill ha. Följ guiden nedan för att tjockna tomatsåser.

steg

Metod 1 av 2: Tjockna utan att ändra smak

Justera lågan på en gasspis Steg 6
Justera lågan på en gasspis Steg 6

Steg 1. Sänk värmen så att såsen kokar upp

Detta är det mest naturliga och enklaste sättet att tjockna tomatsås. Gör så här:

  • Koka tomatsåsen och minska värmen, låt blandningen sjuda utan lock tills den når önskad konsistens. Rör om såsen ofta så att den inte bränns. Detta uppmuntrar till avdunstning av extra vatten, vilket förtjockar såsen.
  • Denna metod förändrar inte såsens smak, men det kan ta längre tid att göra, beroende på mängden vatten som behöver förångas.
Image
Image

Steg 2. Lägg majsstärkelse i såsen

Majsstärkelseblandningen har ingen smak, så det kommer inte att förändra smaken, men det kommer att förändra konsistensen i såsen och ge den en jämn glans.

Gör en blandning med lika delar vatten och stärkelse, blanda och lägg sedan till såsen. Lägg en liten mängd första gången. Stärkelse är ett kraftfullt förtjockningsmedel, så du kanske bara behöver använda en tesked för en stor kastrull

Image
Image

Steg 3. gör en roux och lägg det i såsen.

Denna ingrediens bildas genom att blanda vetemjöl med smält smör. Roux används i det franska köket som förtjockningsmedel. Faktum är att han är den krämiga alfredosåsen som har den konsistens som den gör!

  • Efter att ha gjort rouxen och gradvis hällt den i såsen, koka den i minst 30 minuter till, annars märker du granulatmjölets struktur. Du kan också laga rouxen innan du lägger den i såsen för att ta bort denna obehagliga konsistens.
  • Även om du lagar mat längre kan roux ändra såsens smak, även om det är på ett subtilt sätt.
Image
Image

Steg 4. Prova att lägga till ströbröd

Det, liksom rouxen, är ett bra förtjockningsmedel eftersom det i grunden är vetemjöl. Även om ströbröd lämnar ett visst spår i gommen, är det något av en vektor för såsen; du kommer att märka konsistens snarare än smak.

Image
Image

Steg 5. Lägg till potatismos

Skala, koka och mosa potatis; koka den här pastan och tillsätt mjölk och smör (grädde gör det också) och blanda purén med såsen. Resultatet kan bli en lite sötare sås, men den mest märkbara effekten är den tjockare konsistensen. Det blir mycket tjockare, mer tillfredsställande.

Image
Image

Steg 6. Tillaga pastaen i själva såsen

Förbered pastan tills den är al dente. Töm vattnet helt och lägg pastan i såsen, låt den koka en minut eller två. Stärkelsen i kolhydraterna hjälper till att tjockna såsen, och denna metod säkerställer också att nudlarna är väl täckta av tomat.

Metod 2 av 2: Tjockna och förbättra smaken

Tjocka spaghettisås Steg 7
Tjocka spaghettisås Steg 7

Steg 1. Tillsätt tomatpuré

Den bästa tiden att tillsätta denna ingrediens är i början av receptet, vilket gör att kryddornas smak kan späda smaken av pastan. Det kan placeras senare för att tjockna snabbt.

Image
Image

Steg 2. Tillsätt riven parmesan eller romersk ost för att tjockna såsen

Riven eller strimlad ost hjälper till att tjockna såsen snabbt. Osten kommer att förändra smaken på såsen något.

Ostar som parmesan och romano har en stark salt smak, så tänk på detta när du tillsätter salt till såsen

Tjocka spaghettisås Steg 9
Tjocka spaghettisås Steg 9

Steg 3. Tillsätt grädde för att göra tomatsåsen krämig

Detta kommer att tjockna receptet lite och radikalt förändra smak och typ av sås.

Image
Image

Steg 4. Lägg grönsaker i såsen

Grönsaker ger såsen variation och smak, samt extra näring.

  • Traditionella italienska kockar lägger ofta till riven morötter i såsen, men blandningen måste koka tills morötterna är genomstekta och mycket mjuka. Detta minskar också surhetsinnehållet i receptet.
  • Du kan göra en lök- och pepparpuré för att tjockna såsen, men det ändrar smaken.
  • Hacka upp flera svampar och lägg dem i blandningen för att tjockna och ge en touch av umami -smak.
  • Fint riven aubergine fungerar också utmärkt! Men skala först.
Image
Image

Steg 5. Bryn lite nötkött eller italiensk korv och lägg i såsen

Kött- och tomatsmak blandas bättre när de har lagat i såsen ett tag (ju mer desto bättre).

Lägger märke till

  • Att tillsätta pastavatten tjocknar inte såsen.
  • Blanda majsstärkelse med kallt vatten för att förhindra klumpar.

Rekommenderad: