Hur man rengör en hummer: 15 steg (med bilder)

Innehållsförteckning:

Hur man rengör en hummer: 15 steg (med bilder)
Hur man rengör en hummer: 15 steg (med bilder)

Video: Hur man rengör en hummer: 15 steg (med bilder)

Video: Hur man rengör en hummer: 15 steg (med bilder)
Video: SÅHÄR TILLAGAR MAN BLÄCKFISKEN RÄTT 2024, Mars
Anonim

Hummerns exoskelet gör det svårt att ta bort köttet för tillagning eller konsumtion. Medan en hummergaffel och tång - eller till och med en enkel nötknäppare - gör det enkelt att ta sig till köttet som fastnat i skalets urtag, kan du också använda vanligt bestick. Svansen och klorna anses vara de mest saftiga delarna av djuret, men de med en äventyrlig anda kan hitta andra delikatesser i hummerens kropp.

steg

Del 1 av 2: Avveckla klorna och svansen

Rengör en hummer Steg 1
Rengör en hummer Steg 1

Steg 1. Koka eller döda hummern

De flesta människor lagar hummer levande eller direkt efter slakt utan förberedelse. Blötlägg det på is direkt efter att du har lagat klart och du kan strimla det.

  • Om du ska göra ett recept som kräver hummerkött, slakta det på ett humant sätt: lägg det med framsidan nedåt på arbetsbänken och sätt in en liten, vass kniv i korsningen av huvud och kropp. Rengör hummeren enligt beskrivningen nedan, men gör det i en skål för att behålla köttsaften och skölj köttet innan du lagar det.
  • Följ dessa instruktioner för att förbereda fryst hummer.
Image
Image

Steg 2. Dra ut klorna

För att göra detta, vrid eller böj dem bakåt tills de går sönder. Om det är ett hårdskalat prov, bryt ändarna på pincetten med en nötknäppare, sax eller handtaget på en stor kniv. Skjut köttet genom hålet du skapade i hummerens "puls", vilket kan göras med fingret om hummeren har ett mjukt skal.

Image
Image

Steg 3. Bryt karpen

Karpin - lederna mellan kroppen och klorna - kan se små ut, men köttet de håller är värdefullt. Skilj dem från tången och öppna dem med en nötknäppare.

Image
Image

Steg 4. Ta bort svansen

Rulla upp och sträcka svansen, som kan tas bort genom att vrida svansen och kroppen i motsatta riktningar eller dra svansspetsen tillbaka mot huvudet tills sömmen går sönder.

Image
Image

Steg 5. Dra ut den bakre fenan

Det fläktformade tillägget i slutet av kräftdjurets svans består av fem blad (telson, i mitten och fyra uropoder runt det). Dra ut dem eller skär dem med en kniv. Varje blad har lite kött, som kan tas bort med en hummergaffel eller genom att bryta skalet.

Image
Image

Steg 6. Ta bort köttet från svansen

Avlägsnande av fenan lämnar ett smalt hål i änden av svansen. Stick in fingret eller en hummergaffel i det så att köttet kommer ut på andra sidan, där det tidigare var föreningen mellan svansen och kroppen.

Eller så kan du vila svansen på bänken med magen uppåt. Klipp ut sidorna av skölden med en sax på framsidan av buken och ta bort den. Efter det kan du ta bort köttet

Image
Image

Steg 7. Ta ut tarmkanalen

Den mörka venen som korsar svansen innehåller hummerpallen. Skilj det från köttet och kasta det. Om det inte syns när ryggskölden rivs av kan det döljas under ett tunt lager kött.

Rengör en hummer Steg 8
Rengör en hummer Steg 8

Steg 8. Samla löken

Alla som har en hummerhona i händerna bör hitta löjromet inuti stjärnskölden, som efter tillagning får en rosa nyans som har gett dem det populära namnet "korall".

När den är rå är löken svart. Innan du äter, ånga dem i några minuter tills de blir rosa

Del 2 av 2: Avveckla kroppen och tassarna

Image
Image

Steg 1. Ta hummerns kropp

Svansen och klorna har det saftigaste köttet, men mycket av kroppen kan också användas. Öppna skölden genom att dra den med handen.

Image
Image

Steg 2. Vrid och riv av alla åtta benen

Om du vill njuta av varje sista köttbit, krossa varje ben med en kavel, börja i slutet. Om hummeren redan är kokt kan du bita i köttets utsatta ände och dra ner skalet.

Rengör en hummer Steg 11
Rengör en hummer Steg 11

Steg 3. Kasta gälarna

Gälarna är de vita, fjädrande komponenterna som finns inuti hummerens kropp. Var försiktig så att du inte slänger köttfilén mellan dem.

Rengör en hummer Steg 12
Rengör en hummer Steg 12

Steg 4. Kasta bort sandpåsen

Dra och släng den korniga "sandpåsen" bakom kräftdjurets ögon.

Rengör en hummer Steg 13
Rengör en hummer Steg 13

Steg 5. Förvara eller kassera levern

Den gröna substansen i hummerns cephalothoracic cavity fyller funktionen i levern och bukspottkörteln. Inte alla tycker att det är aptitretande, men vissa använder det för att förbereda såser eller breda på bröd. Alla toxiner som hummer intar ackumuleras dock i detta organ. För att undvika problem bör vuxna äta inte mer än en lever om dagen, och barn bör förbjudas att äta.

  • Kasta levern om odling av skaldjur är förbjudet i ditt område på grund av det förlamande toxinet (PSP). Även om köttet från hummer som ätit infekterade skaldjur är lämpligt för konsumtion kommer allt toxin att fångas i det organet.
  • Om du strimlar en rå hummer blir levern grå och mycket förgänglig. Den måste omedelbart förvaras vid glacial temperatur och, även under de första timmarna efter slakt, tillagas som ingrediens i en sås.
Rengör en hummer Steg 14
Rengör en hummer Steg 14

Steg 6. Ta bort köttet från bläckfiskhålan

Ta bort de små köttbitarna som du hittar på revbenen och släng de tunna sköldarna mellan dem.

Rengör en hummer Steg 15
Rengör en hummer Steg 15

Steg 7. Koka skölden i högst 45 minuter för att göra hummerbuljong

Om du går för långt förstör det buljongens smak. Använd inte sandsäcken eller gälarna när du förbereder buljongen.

Tips

  • Många människor lägger en servett på bröstet när de strimlar och äter hummer, eftersom processen kan vara ganska rörig.
  • Traditionellt doppar människor hummerkött i smält smör innan de äter det.
  • Om hummer inte kommer att användas efter tillagning, förvara den i frysen, i en väl tillsluten behållare, direkt efter att den har kokats. Om det fortfarande finns i skalet kan köttet konsumeras på två eller tre dagar; om det redan har tagits bort är utgångsdatumet mellan tre och fem dagar.
  • Vissa kokböcker hänvisar till kroppen (redan separerad från svansen och klorna) som "slaktkropp".
  • Det är inte känt i vilken utsträckning hummer kan känna smärta eller förtvivlan. Om du är orolig för det, skär hummerns livmoderhalsnerv eller bedöva dess sinnen genom att lämna den på is innan du sätter den på elden.

Lägger märke till

  • Gravida eller ammande kvinnor bör vara medvetna om att hummerlever har höga halter av dioxin, vilket kan vara skadligt för barnet om det intas av modern.
  • När du börjar öppna en nylagad hummer ska du rikta den bort från dig själv och omgivningen. Varmvattenrester som samlats in i hummeren kan stänka och orsaka brännskador.
  • Om köttet inte ser fast och rosa ut efter att det har kokats och tagits bort från skalet är det ruttet. Kassera det omedelbart.

Rekommenderad: