Kondenserad mjölk är en viktig ingrediens i många dessertrecept, men den kan också användas för att göra en utsökt dulce de leche som fungerar som fyllning för pajer och kakor eller som en topping för frukt och glass. Du måste värma den kondenserade mjölken tills den ser ut som karamell. Det finns flera sätt att göra kondenserad mjölk till dulce de leche, men alla involverar uppvärmning som karamelliserar sockret och resulterar i en tät, smakfull söt.
Ingredienser
1 burk kondenserad mjölk
steg
Metod 1 av 5: Making Dulce Can
Steg 1. Ta bort etiketten från burken
För denna metod kommer endast förslutna burkar av kondenserad mjölk att användas. använd inte burkar med utdragbara lock. Det kommer att bygga upp mycket tryck när det kokar och det skulle vara en katastrof om locket dyker upp.
Steg 2. Lägg den oöppnade burken på sidan i en medelstor eller stor kastrull
Genom att lägga den åt sidan förhindrar du att den "hoppar" medan vattnet kokar.
Steg 3. Fyll kastrullen med vatten vid rumstemperatur
Burkan ska vara helt nedsänkt och ha ca 5 cm vatten ovanpå. Detta förhindrar att den överhettas och eventuellt exploderar, och det låter inte heller mjölken brinna.
Steg 4. Tänd värmen till hög och låt vattnet koka
När det börjar sjuda, sänk värmen till medel och låt stå i två till tre timmar (två timmar för ett lättare godis och tre för ett tjockare och mörkare godis).
Kontrollera burken var 30: e minut och vänd den så att den inte bränner sig. Tillsätt mer vatten efter behov, se till att det alltid finns 5 cm ovanpå burken
Steg 5. Ta bort kastrullen från värmen
När de två eller tre timmarna är slut, ta bort burken med en hålslev eller salladstång och lägg i ett galler för att svalna. Låt komma till rumstemperatur.
Öppna inte burken förrän den har svalnat helt
Metod 2 av 5: Använda vattenbadet
Steg 1. Förbered bain-marie
Fyll botten på en dubbelpanna med ca 5 cm vatten och koka upp. Öppna en burk med kondenserad mjölk och lägg den ovanpå pannan.
Använd en kruka och glasskål om du inte har en dubbelpanna. Fyll en halv eller liten kruka med vatten och lägg en stor glasskål ovanpå den, utan att låta den vidröra vattnet (ta bort lite vatten om detta händer). Skålen ska vara tillräckligt stor för att täcka grytan
Steg 2. Värm mjölken
Lägg den över kokande vatten i bain-marie och täck med lock. Låt det puttra på medelvärme. Koka i 1 ½ till 2 timmar tills mjölken är tät och önskad karamellfärg.
Använd aluminiumfolie för att skapa ett "lock" om du använder en glasskål över vattenpannan
Steg 3. Stäng av elden
Medan dulce de leche svalnar, slå den så att den blir slät och inte klumpar sig. Låt svalna i cirka 20 minuter innan du serverar eller använder i ett recept.
Metod 3 av 5: Bakning av Dulce i ugnen
Steg 1. Värm ugnen till 220 ° C
Öppna en burk kondenserad mjölk och häll den i en 20 cm lång form. Täck formen med aluminiumfolie.
Steg 2. Lägg formen inuti en större
Lägg varmt vatten i den största kastrullen tills vattnet når hälften av det minsta.
Steg 3. Grädda i en timme
Ta sedan den större formen med den mindre i ugnen. Ta bort aluminiumfolien och vispa mjölken.
Bedöm konsistens och färg: om mjölken inte har den densitet och karamellfärg du vill ha, sätt tillbaka aluminiumet och baka igen. Lägg mer vatten i den större kastrullen om du måste
Steg 4. Titta på mjölken var 15: e minut
Efter den första timmen, titta på godis ofta tills det når rätt karamell färg och konsistens. Ta ut den ur ugnen när du är nöjd med resultatet.
Steg 5. Lägg dulce de leche i en skål
Slå den medan den svalnar tills den är slät och krämig, vilket ska ta cirka tre minuter.
Metod 4 av 5: Använda en tryckkokare
Steg 1. Förbered burken
Ta bort etiketten från den kondenserade mjölken och lägg burken upp och ner på tryckkokarens botten. Fyll kastrullen med tillräckligt med vatten för att täcka burken helt och lägg ytterligare 2-3 cm vatten ovanpå.
Överskrid inte tryckkokarens maximala kapacitet (om sådan finns)
Steg 2. Lås locket och lägg det på spisen
Använd hög värme tills tryckkokaren. Sänk värmen omedelbart, men ställ den tillräckligt hög för att pannan ska hålla trycket.
Helst ska elden vara tillräckligt hög för att koka vattnet, men inte så högt att pannan "visslar"
Steg 3. Koka i 40 minuter
Vid slutet av denna tid, ta bort kastrullen från värmen.
Steg 4. Släpp ut trycket
Låt kastrullen frigöra ånga på ett naturligt sätt och minska trycket eller använd en snabbventil. Öppna inte kastrullen förrän all ånga har släppts ut och trycket sänkts.
Steg 5. Öppna grytan och ta bort burken
Använd en salladsbar eller hålslev för att ta upp burken och lägg den i ett galler för att svalna. Låt det komma till rumstemperatur och öppna inte innan det.
Metod 5 av 5: Använda en crockpot
Steg 1. Förbered burken
Ta bort etiketten och lägg den oöppnade burken upp och ner på botten av crockpot. Fyll kastrullen med tillräckligt med vatten för att täcka burken och ytterligare 5 cm över burkens nivå.
Steg 2. Värm på låg effekt i 10 timmar om du vill ha ett tätt, mörkt karamellfärgat godis
För ett lättare godis, laga mat i 8 timmar.
Steg 3. Stäng av crockpot och ta bort burken
Använd en tång eller en hålslev. Låt det svalna på ett stativ tills det når rumstemperatur innan det öppnas.
Tips
- Återstående dulce de leche ska läggas i en kastrull med lock och lämnas i kylskåp.
- Den kalla dulce de leche kommer att bli tjockare. För att få det tillbaka till en lätt konsistens för att hälla över andra godis, värm det i en bain-marie.